Ontdek de geschiedenis, techniek en smaakexplosie in hun testkeuken!

🥘 Recept – klassiek & volledig

Ingrediënten bouillon

• 3 kippenbouten

• 4 wortels

• 6 stengels bleekselder

• 4 uien

• 4 preistengels

• 4 teentjes look

• Laurier - tijm - peterselie - rozemarijn

• 15 zwarte peperbollen

• 2 kruidnagels

• water (± 4 liter)

Ingrediënten garnituur & Liaison

• Geplukte kippenvlees

• 200 g gerookte rundertong, fijngesneden

• 250 g champignons, in reepjes

• Boter, water, citroen

• 2 eidooiers + room

• Peper & zout

• Optioneel: scheutje sherry

Stap 1: De bouillon
Maak de groenten schoon en snijd ze grof. Doe alles in een soepketel en voeg de kruiden toe. Voeg het water toe en laat rustig opwarmen. Na 15 min voeg je de kippenbouten toe. Laat 1-2 uur zacht intrekken. Haal de kip eruit en zeef de bouillon.

Stap 2: De roux
In een tweede pot maak je de roux. Smelt de boter en voeg de bloem toe. Laat kort bakken, voeg erna de gezeefde bouillon aan toe. Laat het mengsel binden tot velouté

Stap 3: Garnituur & Liaison
Bak de champignons in boter, water en citroen. Pluk de kip in draadjes en snijd de rundstong superfijn. Om de liaison te maken, voeg je de eidooiers en de room samen. Laat de soep tot tegen het kookpunt komen en voeg dan de liaison erin.

Werk af met de kip, champignons en rundstong. Voeg optioneel een scheutje sherry toe aan de soep.

🎧 Waarom luisteren?

Wil jij de etiquette nog eens opfrissen voor de feestdagen? Luister dan hoe Kevin Strubbe ze nog eens overloopt. Ondertussen vertellen Jonah en Wim je alles over de Agnes Sorelsoep, een echte feestsoep! #WinkelvanWim!