037. Oesters Vladimir
Ooit al gehoord van de oester Vladimir? Wim en Jonah leggen jou vanuit Amsterdam uit hoe je dit feestelijk gerecht kan klaarmaken voor bijvoorbeeld Kerst, Nieuwjaar of andere feestmomenten. Zet een verrassend eenvoudig gerecht op tafel dat meteen voor feeststemming zorgt! ✨🥂🦪
Ontdek de geschiedenis, techniek en smaakexplosie in hun testkeuken!
🥘 Recept – klassiek & volledig
Ingrediënten:
12 oesters
2 sjalotten, fijn gesnipperd
± 1 à 2 eetlepels droge witte wijn (heel beperkt!)
± 200 ml room (slagroom of kookroom)
20 - 30 g boter
2 el bloem ( voor de roux)
± 50 - 70 g fijne geraspte Parmezaan (of naar smaak)
Peper en zout
1 zak grof zout (om de oesters op te leggen)
Optioneel: potje viseitjes of algeneitjes voor afwerking
Stap 1: Oven verwarmen
Verwarm de oven (of grillstand) voor — bijvoorbeeld rond 200–230 °C.
Stap 2: Oester openen
Open de oesters voorzichtig. Vang het oestervocht op. Snijd de sluitspier door zodat de oester los komt, maak de onderste schelp schoon en leg de oester terug in de schelp.
Stap 3: Ingrediënten toevoegen
Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer goed — dit is je roux. Laat kort garen (± 1 minuut) zodat de bloemsmaak weg is.
Voeg beetje bij beetje de room toe onder krachtig roeren, zodat je een gladde, gebonden saus krijgt.
Stap 4: Blussen met witten wijn
Voeg de sjalotten toe aan de saus en laat het zachtjes pruttelen. Blus met 1 à 2 el witte wijn, roer goed door en laat even zachtjes inkoken zodat de alcohol verdampt en de smaak zich mengt met de saus.
Stap 5: Voeg Parmezaan toe
Voeg ongeveer de helft van de Parmezaan toe aan de saus, roer door zodat hij smelt en de saus mooi romig wordt. Breng op smaak met peper en zout.
Stap 6: Voorbereiding oven
Leg de oesters in hun schelpen op een dikke laag grof zout in een ovenschaal — zo blijven ze stabiel staan.
Verdeel over elke oester een lepel van de romige saus. Strooi de rest van de Parmezaan erover.
Stap 7: Zet in de oven
Zet in de oven of onder de grill en gratineer tot de kaas gesmolten en licht goud-bruin is (ongeveer 8–15 minuten, afhankelijk van je oven).
🎧 Waarom luisteren?
Wil jij een uniek gerecht op tafel brengen met Kerst, Nieuwjaar of andere feestmomenten? Luister nu hoe Wim en Jonah de oesters Vladimir klaarmaken! #WinkeltjeWim!