Ontdek de geschiedenis, techniek en smaakexplosie in hun testkeuken!

❓ Vraag van de week

"Hoe maak ik nu coq au vin, ik maak dit steeds met rode Bourgogne wijn. Kan ik dit ook maken met een andere rode wijn of met een witte wijn?"

🥘 Recept – klassiek & volledig

Ingrediënten (6 personen):

• 2–2,5 kg kip of (oude) haan, in stukken

• 750 ml stevige rode wijn (+ extra bij binding)

• 75 ml cognac

• 2 el azijn (optioneel)

• 150 g spek of pancetta, in blokjes

• 200 g champignons, gehalveerd of in kwarten

• 200 g zilveruien of pareloogjes, gepeld

• 2 wortels, in plakjes

• 2 stengels selderij, in stukjes

• 1 ui, grof gesneden

• 4 tenen knoflook, geplet

• 2 el tomatenpuree

• 2 el bloem (voor roux/beurre manié)

• 3 takjes tijm + 2 laurierblaadjes (bouquet garni)

• 500 ml kippenbouillon

• 3 el boter + 2 el olie

• zout & peper naar smaak

• verse peterselie om te serveren

Stap 1: Marinade (min. 8–24 u)
Meng kip, wijn, cognac, groenten, knoflook, kruiden en azijn in grote kom. Laat afgedekt infuseren in koelkast

Stap 2: Aanbraden
Haal kipstukken uit de marinade, dep droog, bewaar de vloeistof. Verhit olie & boter in zware pan (gietijzer), bak kip aan tot goudbruin (±8–10 min). Haal eruit.

Stap 3: Spek & groenten
Bak spek tot krokant, haal eruit. Bak daarna champignons, wortel, selderij, ui en zilveruien kort aan in overgebleven vet – tot licht gekaramelliseerd .

Stap 4: Binden & stoven
Bloem toevoegen, kort meebakken. Voeg tomatenpuree, wijn-marinade en bouillon toe, breng zachtjes aan de kook.
Leg kip en spek terug, stoof op laag vuur, met deksel, 1–1½ uur tot het vlees gemakkelijk loskomt .

Stap 5: Final touch
Proef, voeg zout en peper toe. Voor extra binding: roer beurre manié (gelijke delen boter en bloem) erdoor tot gewenste dikte. Voeg peterselie toe voor het serveren

Serveertip:
Lepel rijkelijke saus over gebakken boerenbrood of aardappelgerecht. Een frisse boontjesamandine past er perfect bij, zoals in Parijse bistro’s & symbool voor Bastille-dag

🛠 Tips & variaties

• Haantjes of soepkip? Gebruik wat beschikbaar is – stooftechniek maakt alle verschil.

• Wijnkeuze: Geen dure fles nodig – “fatsoenlijke maar betaalbare” wijn volstaat .

• Binding: Traditioneel met bloed of lever, maar beurre manié is veel toegankelijker .

• Maken vooraf: Gaat beter wanneer je het een dag laat rusten – smaken versmelten zich prachtig .

• Witte varianten: In Elzas maak je Coq au Riesling, voor een lichtere stijl

🎧 Waarom luisteren?

In de aflevering hoor je verhalen over verdwenen koken met hanen, de dierenethiek rond soepkippen, Belgische wijnbrouwers en waarom restaurantervaring níet nodig is voor perfecte Coq au Vin. Plus een Franse stoofpan te winnen – stuur jouw foto met #WinkeltjeWim!