Ontdek de geschiedenis, techniek en smaakexplosie in hun testkeuken!

❓ Vraag van de week

"Hallo ik ben Janneke! Ik heb gisterenavond in Mallorca saumon armoricaine gegeten en vroeg me af hoe je die lekkere saus maakt. Kun jij mij helpen?"

🥘 Recept – klassiek & volledig

Ingrediënten (1 liter saus):

• 750 g kreeftenschalen (of andere schaaldieren zoals krabben) dichter bij huisgarnalen (koppen)

• 1,5 l visfumet (of schaaldierenfumet)

• 50 g sjalotten, fijngehakt

• 15 g knoflook, fijngehakt

• 100 g wortelen, in blokjes

• 250 g tomaten, in blokjes

• 100 g uien, gesnipperd

• 20 g tomatenpuree

• 10 cl olijfolie

• 1 bouquet garni (laurier, tijm, peterselie)

• 5 cl cognac

• 100 g boter

• 20 cl witte wijn

• Piment d'Espelette of cayennepeper naar smaak

Stap 1: Spoelen & snijden
Spoel de schaaldieren goed af en hak ze grof. Snijd alle groenten en aromaten in blokjes.

Stap 2: Stoven

Verhit olijfolie en bak de schaaldieren op hoog vuur tot licht gekleurd. Voeg sjalotten, knoflook, wortelen, uien, tomaten en tomatenpuree toe en stoof mee.

Stap 3: Flamberen

Blus met cognac en flambeer. Voeg witte wijn en visfumet toe, plus bouquet garni.

Stap 4: Sudderen

Laat 20-25 minuten sudderen, schuim regelmatig af. Verwijder bouquet garni, pureer en zeef de saus. Warm op en en monteer met koude boter. Breng op smaak met piment.

🎧 Waarom luisteren?

Kom te weten hoe jij de verrukkelijke saumon armoricaine kan maken aan de hand van de tips van Jonah en Wim. Beniuwe? Luisteren maar! #WinkeltjeWim!