Ontdek de geschiedenis, techniek en smaakexplosie in hun testkeuken!

❓ Vraag van de week

"Ik heb onlangs een heel mislukte poging tot vol-au-vent maken gedaan, en ik heb mijn moeder belooft dat ik een goede vol-au-vent zou maken voor haar. Hebben jullie enkele tips voor mij ?

🥘 Recept – klassiek & volledig

Ingrediënten (6 personen):

Bouillon

• 2 wortelen

• 2 uien

• 1 prei

• 2 -3 stengels selder

• Peper & kruidnagel

• Jeneverbessen

• Bouquet garni

  Vulling:

• 300 g kalfsgehakt

• 250 g champignons

• 60 g boter

• 80 g bloem

• 1 kip

  Liaison:

• 2 eieren

• 100 ml room

  Bladerdeegkoekje:

• 2 vellen bladerdeeg

• 1 ei

  Hollandaisesaus:

• 3 eieren

• Water

• 250 g gesmolten boter

• 2 el citroensap

• Peper & zout

Stap 1: Bouillon

Stoof wortel, ui, prei & selder aan in olijfolie. Voeg water toe tot alles net onder staat. Kruid met bouquet garni, peperbollen, jeneverbessen & kruidnagel. Leg er een hele kip in en laat 1 à 3 uur zachtjes garen. Haal de kip eruit, plak het vlees en zeef de bouillon. Laat deze inkoken.

Stap 2: Vulling

Rol balletjes van 300 g kalfgehakt. Pocheer ze samen met 250 g champignons 10 min in de warme bouillon. Maak een beurre manié van 60 g boter en 80 g bloem. Voeg beetje bij beetje toe aan de bouillon tot je een fluwelige saus hebt. Roer de geplukte kip, champignons en balletjes eronder.

Stap 3: Liaison

Klop 2 eidooiers los met 100 ml room. Voeg wat warme saus toe om te temperen. Giet terug in de pot, roer goed door en laat nog even indikken - niet laten koken!

Stap 4: Bladerdeegkoekjes

Steek grote en kleine rondjes uit 2 vellen bladerdeeg. Stapel ze voor de 'bakjes', smeer in met eigeel en bak 20 minuten op 180 °C tot goudbruin en luchtig.

Stap 5: Hollandaisesaus

Klop 3 eidooiers met een scheutje water luchtig op een laag vuur. Voeg langzaam 250 g gesmolten boter toe tot de saus bindt. Werk af met 2 el citroensap, peper en zout.

Serveertip:

Lepel de vol-au-vent in je bladerdeegkoekjes, leper er een flinke schep hollandaisesaus over en werk af met een beetje waterkers.

🛠 Tips & variaties

• Voeg krokant gebakken zwezeriken of verse garnalen toe.

🎧 Waarom luisteren?

Ontdek het perfecte recept voor een overheerlijke vol-au-vent!#WinkeltjeWim!